Консервирование и хранение продуктов в домашних условиях

Жизнедеятельность, работоспособность, продолжительность жизни человека в значительной степени обусловливаются питанием. Для правильного роста и развития организма, для сохранения здоровья человек с пищей должен получать достаточное количество белков, жиров и углеводов, причем важно, чтобы их соотношение в рационе было оптимальным. Наиболее целесообразным следует считать соотношение 1:1:4—4,5.

Правильный минеральный обмен в организме обеспечивается сбалансированностью в питании кальция, магния и фосфора. Соотношение между ними, отвечающее норме — 1:0,6:1,5. Обязательной составной частью пищи являются и витамины. Обладая высокой биологической активностью, они регулируют обмен веществ в организме. При недостатке их в пище появляются слабость, быстрая утомляемость, снижаются работоспособность, сопротивляемость организма неблагоприятным воздействиям.

Все названные компоненты пищи содержатся не только в свежих продуктах животного и растительного происхождения, они входят также в состав различных консервов и концентратов. Многие блюда, приготовленные из консервов, по биологической ценности значительно превосходят аналогичную пищу, сваренную из натуральных продуктов, особенно это касается содержания витаминов.

В зависимости от исходных продуктов консервы делятся на группы: мясные, рыбные, молочные, овощные, фруктовые есть консервы, которые приготовляются из нескольких видов продуктов. Концентраты представляют собой смесь пищевых продуктов, освобожденных от грубых, несъедобных частей. Ассортимент выпускаемых пищевой промышленностью концентратов очень разнообразен. Это сухие завтраки (толокно, кукурузные хлопья и палочки, воздушные зерна риса), первые и вторые блюда, концентраты для приготовления мучных кондитерских изделий, концентраты, предназначенные для детского и диетического питания, молочные и другие.

Приготовление пищи с применением консервов и концентратов не только позволяет экономить время, но и помогает разнообразить рацион, обеспечивает круглогодичное потребление овощей и фруктов.

Сваренная из консервированных продуктов и концентратов пища хорошо усваивается организмом, обеспечивает его достаточным количеством органических веществ и минеральных солей. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов в консервах, концентратах обычно указывается на упаковке, здесь же приводится и способ приготовления того или иного блюда.